Какую рыбу можно есть сырой
Блюдо готовят в Delicatessen Ивана Шишкина. Рецепты Рацион Кухня Вопрос-ответ. Вот несколько популярных рецептов для приготовления сырой рыбы, такой как тартар и сашими. В конце года на Кутузовском проспекте переоткрылся перуанский Latinos aka «Латинский квартал» , в меню которого 35 видов севиче. Быстрый просмотр Икра Горбуши пластиковая банка гр 3 руб.
Язя, ерша, окуня, налима, леща, карпа, сома и других речных обитателей стоит есть после термической обработки вареными, жареными и т. Холодное копчение также не всегда является гарантией полной безопасности.
Особенно если покупать такой продукт в не проверенных на соблюдение санитарных норм торговых точках: на станциях, вдоль дорог, на стихийных рынках. Что касается сырой морской рыбы, то рисков меньше. Но без определенной обработки такой продукт назвать абсолютно безопасным также нельзя.
Кстати, обратите внимание, что наши традиционные северные деликатесы, такие как строганина из нельмы, муксуна и других северных рыб, — это исключительно вкусная замороженная рыба. Поэтому тартар и сашими — это не единственный способ подать сырую рыбу. Морская рыба, которую можно есть в сыром виде только после заморозки и тщательной разделки: тунец, сельдь, палтус. Эти виды могут быть заражены анизакидами. Как правило, тунец изначально подвергается суперзаморозке, и приличные рестораны работают именно с таким продуктом.
Морская рыба обычно вылавливается промышленными предприятиями и доставляется уже мороженой и разделанной.
При условии соблюдения санитарных правил на предприятии размороженная морская рыба из магазина, как правило, в сыром виде более безопасна, чем самостоятельно выловленная и очищенная.
А вот аквакультурную рыбу содержат в искусственных водоемах, в так называемых установках замкнутого водоснабжения непрудовое выращивание. Еще ее могут выращивать в морских садках или на пресноводных территориях. Процесс выращивания полностью контролируется, поэтому зараженность такой рыбы паразитами существенно ниже, чем морской и тем более речной. А значит, из всех сырых рыб она более безопасная. Из аквакультурных рыб, конечно, не все виды принято есть сырыми. Относительно безопасными в этом плане являются лососевые.
Если дикий лосось проводит часть времени в пресной воде, где риск заражения выше, то искусственно выращенная рыба с этой точки зрения безопаснее. Соль или лимонный сок не спасут ни от порчи, ни от паразитов. К рыбе подают лимон по нескольким причинам: чтобы сбалансировать вкус, сгладить рыбный запах.
К нейтральной по вкусу рыбе — чтобы добавить ей кислинку и тонкий цитрусовый аромат. Иногда сок лайма или лимона используют и как маринад — например, в севиче. В консервах рыба проходит тепловую обработку во время стерилизации, то есть проваривается, а пресервы, как правило, делают из мороженого сырья без термообработки. Основной консервирующий эффект в пресервах достигается за счет использования консервантов, которые предотвращают развитие гнилостной микрофлоры.
Слабосоленая рыба изготавливается из филе например, лососевые , в котором при хорошей разделке паразитов быть не должно. Если технология производства не была нарушена, то такой продукт безопасен. Как уже было сказано, сам посол не несет сильного консервирующего эффекта, здесь безопасность достигается за счет сочетания обработки: грамотной разделки и посола.
Несмотря на соблюдение правил вылова и заморозки рыбы, она может быть загрязнена на самом производстве или начать портиться из-за неправильных условий хранения. Ранее Роскачество исследовало слабосоленый лосось в ломтиках и пресервы из сельди в масле. Исследование показало, что большинство товаров безопасны, но в некоторых образцах мы обнаружили дрожжи и бактерии, в частности кишечную палочку и листерии. А эта флора, как правило, появляется при нарушении санитарных норм при производстве и транспортировке.
Это, конечно, зависит и от самого ресторана, и от его удаленности от водоемов. Очевидно, что в столицу морскую рыбу везут издалека. Хорошо, если ресторан работает с качественной рыбой, правильно разделанной и замороженной. Современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранить вкусовые и полезные свойства рыбы, а в данном случае рыба хорошей заморозки безопаснее охлажденной. Если вы хоть немного сомневаетесь в свежести и качестве, не рискуйте.
Любителям суши и сашими лучше выбирать ресторан с хорошей репутацией и посещаемостью, хотя и это не дает стопроцентной гарантии. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. Товары со Знаком качества. Электроника Вейпы электронные сигареты Голосовые ассистенты умных колонок Колонки Смарт-часы Наушники Смартфоны Фитнес-браслеты Фотоаппараты Принтеры Веб-сайты Реестр доверенных онлайн-площадок Мобильные приложения Доставка продуктов Заказ такси Поиск и покупка недвижимости Покупка авиабилетов Бронирование отелей Маркетплейсы Видеосвязь Офисные приложения Приложения психологической помощи.
Приложения для женского здоровья. Спецпроект Блокировщики звонков. Спецпроект Онлайн-аптеки Фитнес Покупка билетов в кино. Спецпроект Будильники — шпионы. Спецпроект «Мои гости» в VK.
Спецпроект Аренда велосипедов и самокатов. Спецпроект Онлайн-кинотеатры Приложения—клинеры. Аминокислота таурин, регулирующая нормальное давление, снижающая уровень холестерина в крови и укрепляющая нервную систему, остается в этой же компании невредимой.
А еще в рыбе нет углеводов, чему мы можем только порадоваться. Пахнуть рыба должна морем и свежестью резкий неприятный запах говорит о том, что ей пора отправиться в бессрочное плавание в помойке. На ощупь должна быть твердой, упругой. Если нажать пальцем на филе, из него не должна сочиться жидкость. Ямка от нажатия должна быстро расправиться. Рыбу, купленную охлажденной, лучше готовить в тот же день или, в крайнем случае, хранить в холодильнике под пленкой не больше суток лосось и камбала могут протянуть и пару дней , чтобы содержащаяся в ней влага не вымерзла, и не получилась к обеду жесткая вяленая вобла вместо сочного сибаса.
Можно, конечно, засунуть рыбу в морозилку, но от этого рыбина скорее всего потеряет приятный вкус и вид. Тренировки Вес и масса Теория Вопрос-ответ Все на спорт. Герои Виды спорта. Рецепты Рацион Кухня Вопрос-ответ.
Все о победе. Спорт Кино Музыка Обыкновенные герои. Гаджеты Гараж Дом Вопрос-ответ. Гардероб Часы Груминг Вопрос-ответ. Секс Отношения Вопрос-ответ.
Экстрим Туризм События Вопрос-ответ. Кинофестиваль Дух Огня. Правовая информация.
